Safranbolu, sadece ahşap karkaslı tarihi konaklarıyla değil; asırlardır ocakları tüten taş fırınları ve el maharetiyle yoğrulan hamur işi kültürüyle de Türk gastronomi haritasının en kıymetli hazinelerinden biridir.
Taş Fırınlarda Asırlık Ocak Geleneği
Tarihi Safranbolu Su Böreği’ni sıradan böreklerden ayıran en önemli unsur, kullanılan unun sert buğdaydan seçilmesi ve hamurun yalnızca yumurta, içme suyu ve kaya tuzuyla sert kıvamda yoğrulmasıdır. Dinlenen bezeler, börek ustalarının mahir ellerinde tül kadar ince açılır. Bu yufkaların kaynar tuzlu suda kısa süre haşlanıp anında buzlu kaynak suyuna daldırılarak şoklanması, hamurun elastik ve sulu yapısını muhafaza etmesini sağlar.
Doğal Yayla Tereyağı ve Özel Köy Peyniri
Her yufka katının arasına sürülen eritilmiş saf yayla tereyağı, böreğin hem hafif olmasını hem de fırınlanırken o eşsiz kokuya kavuşmasını sağlar. İç harçta ise yörenin yüksek rakımlı yaylalarından elde edilen yağlı tuzsuz köy peynirleri ve taze dağ maydanozu kullanılır. 12 kat tamamlandığında börek taş tabanlı fırında ağır ağır döne döne pişirilir.
Bugün Tarihi Safranbolu Börekçisi olarak bu asırlık reçeteyi zerre kadar değiştirmeden, hijyenik ve modern üretim standartlarıyla sofralarınıza ulaştırmaktan onur duyuyoruz.